Paté Créole: Kreolische Pastete mit Schweinefleisch

Januar 30, 2012 No Comments

Die kreolische Pastete auf La Réunion ist eine lokale Kuriosität. Obwohl sie eine Süssspeise ist, existiert die Pastete sowohl mit Frucht- als auch mit Fleischfüllung. Hier ein kleines einfaches Rezept mit Schweinefleischfüllung.

Zutaten: 800 gr Schweinefleisch, 5 kleine Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, ein Teelöffel Kurkuma, Salz, Pfeffer und Öl, 600 gr Mehl, 5 Eier, 100 gr Schweinefett, 20 gr Hefe, 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und geben Sie den Zucker und die Eier dazu. Vermischen Sie alles und geben Sie das Fett und das Salz, dann die Hefe hinzu. Kneten Sie den Teig durch, bis er nicht mehr klebt. Machen Sie eine Kugel, mehlen Sie etwas die Oberseite des Teiges und lassen Sie ihn einen ganzen Morgen lang ruhen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke und zerhacken Sie die Zwiebeln. Zerstossen Sie zusammen den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer. Braten Sie das Fleisch in Öl an, dann geben Sie die Zwiebeln hinzu. Nach 2 Minuten geben Sie die zerstossene Gewürzmischung dazu, dann nach weiteren 2 Minuten das Kurkuma und eine Glas Wasser. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze ungefähr eine Viertel Stunde lang köcheln. Danach sollte die meiste Flüssigkeit verkocht sein.

Geben Sie den Teig in eine Giessform und verstreichen Sie ihn gleichmässig auf dem Boden. Geben Sie die Füllung gleichmässig darüber. Geben Sie den Rest des Teiges über die Füllung und schweissen Sie die Enden des Teiges mit einem geschlagenen Ei zusammen. Backen Sie die Pastete im heissen Ofen 45 Minuten lang. Man isst die kreolische Pastete warm und kalt.